老爆三(老爆三是哪里的菜)

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老爆三的做法准备好所有原料。猪腰子；猪肝；猪里脊三者处理方法的区别：猪腰子首先去腰臊；打花刀切片后放入容器中，倒入少许白酒反复抓匀，再用水冲洗干净，去除腰臊味道。

里脊肉、猪腰子、猪肝洗干净切片。加盐、胡椒粉、鸡精抓均匀。加蛋清抓均匀。加淀粉抓均匀腌20分钟。洋葱、青红椒洗干净，切成块。碗中加白糖、盐、鸡精。

正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子做法简单：三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。

爆三样的关键是：一要刀工细致，三样片的大小厚薄一致；二要动作迅速，过油爆熟即出锅；三要先兑碗芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡。

1、辅料：油50毫升、盐2克、白糖10克、鸡精2克、料酒10毫升、淀粉8克、醋10毫升、老抽8毫升、葱姜蒜15克、洋葱20克、青红椒20克、胡椒粉10克、香油5毫升里脊肉、猪腰子、猪肝洗干净切片。

2、老爆三的做法步骤111另起油锅，洋葱、青红椒下锅过油后盛出。老爆三的做法步骤121热油锅，葱姜蒜入锅爆香。老爆三的做法步骤131食材入锅炒。老爆三的做法步骤141倒入料汁炒，炒均匀关火。

3、老爆三的做法准备好所有原料。猪腰子；猪肝；猪里脊三者处理方法的区别：猪腰子首先去腰臊；打花刀切片后放入容器中，倒入少许白酒反复抓匀，再用水冲洗干净，去除腰臊味道。

4、另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁；锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油；锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。

1、这两种菜的区别在于食材不一样。全爆的食材比较多，一般除了放以上提到的食材，还有各种海鲜类和黄瓜丁。“老爆三”里主要食材是里脊肉片，肝尖和腰花，特点是色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。

2、老爆三和爆三的牌面也存在一些差异，比如爆三使用的是一副带风的***牌，而老爆三则没有风牌。此外，在爆三中，没有花牌和字牌，只有条、饼、万三种牌；而在老爆三中，则有条、饼、万和风、箭牌。

3、原料不同：老爆三在烹饪时用到的原材料是虾仁、猪里脊肉和玉兰片，而新爆三则加入了鱿鱼卷、海参、猪肚等新材料，使得菜品的口感更加丰富。

4、最能代表天津的美味，当然是天津***花，还有天津的狗不理包子，这两个食物美食和地方小吃最有天津特色。当然了。天津***花和狗不理包子都不怎么好吃，倒是真的。

5、老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜。在天津地区，与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。

6、老爆三是在我们天津地区极为流行的一道菜，色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓，下饭下酒都非常适宜。正宗的老爆三是不应该放任何辅料的（如果您见到放青辣椒、洋葱...之类的，基本都是在充数），主料只包括肝、肉片和腰子。